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Dominique Bouchet , Philippe Grollier: Accords gourmands

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Description


Parmentier de homard avec un Porto Rico des Iles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi. Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. . Accords gourmands. . autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce " partenaire " quotidien.

Dominique Bouchet , Philippe Grollier.

D'abord aux côtés de Joël Robuchon, Dominique Bouchet devient chef des cuisines de la Tour d'Argent. autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. . Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. Depuis 1997, il orchestre les cuisines mythiques de l'Hôtel de Crillon. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi.

Parmentier de homard avec un Porto Rico des Îles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie. . Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce « partenaire »» quotidien. Depuis 2002, il dirige, sous l'égide de Jacques Puisais, l'Institut des Sens du café.

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  • Collection : Cuisine
  • Editeur : Agnès Viénot (25 septembre 2002)
  • Relié: 168 pages
  • Langue : Français

  • Taille totale: 3,5MB

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Parmentier de homard avec un Porto Rico des Iles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi. Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. . Accords gourmands. . autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce " partenaire " quotidien.

Dominique Bouchet , Philippe Grollier.

D'abord aux côtés de Joël Robuchon, Dominique Bouchet devient chef des cuisines de la Tour d'Argent. autant d'accords révélés par cette nouvelle approche d'un produit que les Français croyaient connaître. . Pour la première fois, un grand chef, - aux fourneaux d'un des fleurons de la gastronomie française -, propose d'associer des crus de cafés à des plats salés et sucrés. Depuis 1997, il orchestre les cuisines mythiques de l'Hôtel de Crillon. Servi chaud dans un verre, le café remplace, au cours du repas, le vin habituellement servi.

Parmentier de homard avec un Porto Rico des Îles Vierges, Filet de canette au caramel d'oignons avec un Kona Lei de l'Archipel des Iles Hawaii, Fine tarte aux cèpes avec un Sigry de Papouasie Nouvelle Guinée, Macaronis sur fondue de tomates avec un Farfell du Zimbabwe, Aubergines fondantes gratinées avec un Kenya AA, Crème glacée à la réglisse avec un Cauca de Colombie. . Assorti de conseils et d'idées sur les mariages des cafés avec le chocolat, les eaux-de-vie et les cigares, l'ouvrage précise nos connaissances de ce « partenaire »» quotidien. Depuis 2002, il dirige, sous l'égide de Jacques Puisais, l'Institut des Sens du café.

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  • Collection : Cuisine
  • Editeur : Agnès Viénot (25 septembre 2002)
  • Relié: 168 pages
  • Langue : Français

  • Taille totale: 3,5MB

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